Estudiantes del IPN crean una crema nutritiva de Huitlacoche!

Un grupo de estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN crearon una crema nutritiva, de fácil consumo y de buen sabor a base de huitlacoche, amaranto y elote, el cual tiene un valor nutricional parecido al de la carne lo que resulta una alternativa para quienes no comen este alimento.

Este producto se llama Tepilhuan centli y huautli y significa hijos del maíz y del amaranto. Los jóvenes Alejandro Rodríguez, Blanca Zurisadai, María Leal, Elizabeth Portillo y Edgar Becerril, explicaron que el huitlacoche tiene grandes cantidades de beta-glúcidos, que ayuda a regular los niveles de colesterol.

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El elote tiene vitamina B, fibra y ácido fólico, buenos para el corazón, y el amaranto contiene calcio, hierro y fósforo además de vitaminas como la A, B, B1, B2, B3 y C. Los politécnicos esperan comercializar su producto a gran escala mediante una microempresa.

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